Rakı ve Rakı Kültürü
Rakı kelimesi, Arapça’dan dilimize geçmiştir. Ayrıca arak sözcüğünden türemiştir. İri, uzun ve kalın kabuklu üzüm türü olan razakı üzümüne dayandığı da söylemler arasındadır. Bu üzüm türünün isminden bu içeceğin ortaya çıkmasından dolayı kelimenin de benzer bir hal aldığı öne çıkmaktadır.
Rakının nereden geldiğine dair diğer bir yaklaşım da rakının ilk üretildiği bölgeyle alakalıdır. Irak’ta ilk üretiminin gerçekleşmesinden dolayı “Iraki” kelimesi zaman içerisinde rakı halini almıştır. Bununla beraber kımız rakısı olan arağa ile rakı arasında da alaka kuranların sayısı bir hayli fazladır.
Macarlar da kırmızı erik ve armuttan içki üretmişlerdir. Bu alkole de rak ismi verilmiş ve rakının kökeniyle benzerlik göstermiştir.
Ancak tüm bu coğrafyalardaki içkiler farklı tatlara sahiptir. Sadece kelime kökeni bakımından benzerlik göstermektedir. Ayrıca Yunan rakısı olan Ouzo içerisinde sadece alkolün ne şekilde üretileceğine dair bir sınırlama söz konusu olmayacaktır.
Rakıya dair kültürel oluşumlar da ilk olarak Osmanlı Dönemi içerisinde gelişmeye başlamıştır. Halen daha aktif olan bu anlayış daha da modernize bir şekle bürünmüştür. Kayıtlara göre de rakının Anadolu’daki varlığı ve hakkındaki detaylara dair veriler 16. Yüzyıla kadar uzanmaktadır.
Evliya Çelebi Seyahatnamesi içerisinde de rakıdan söz edilmektedir. rakı yapılması esnasında farklı aromalar her zaman üretime dahil olmuştur. Ancak bu yazılar içerisinde genel olarak anasonun yaygın olarak tercih görmesi de söz konusudur.
Türkiye Cumhuriyeti’nde de rakı yasalarla belirli bir üretim yasasına tabi olmuştur. 1944 yılından itibaren devlet kontrolünde üretimi hayata geçmiştir. Ancak 2004 yılından beridir özel sektörden de rakı üretimini gerçekleştiren firmalar ortaya çıkmaya başlamıştır. 2099 yılında da Türk Patent Enstitüsü tarafından tescili yapılmıştır.
Rakı Nedir?
Rakı; üzüm, incir ve erik gibi meyvelerin alkolle mayalanması sonrasında damıtılma işlemine dahil olması sonrasında ortaya çıkacaktır. Ayrıca imam suyu ya da aslan sütü olarak da bilinmektedir. Ülke içerisinde üretimi gerçekleşen tüm meyvelerden rakı imal etmek mümkündür. ancak genel olarak üzüm ve anason kaynaklı olarak da üretimi yaygın olarak gerçekleşmektedir. Geleneksel üretim yöntemleri de rakı meydana getirme konusunda devreye girmektedir. Ayrıca tarım kökenli etil alkol ile sumanın karıştırılması sonrasında da yapılmaktadır.
Rakı İçeriği Nasıl Olmalıdır?
Rakının üretiminde mutlaka belli başlı bir işleyiş öne çıkacaktır. Belirli standartlara bağlı olarak üretilmesi de oldukça önemlidir.
- Üretim içerisinde alkol iki kez distilasyon işlemine dahil olacaktır. Ayrıca toplam alkolün %65 oranında suma barındırması da önemlidir.
- Rakı üretimi içerisinde rafine beyaz şeker kullanması önemlidir. Ayrıca litrede 10 gram olması da gerekecektir.
- Uçucu madde içeriği de alkol litresinde 100 grama eşit olmak zorundadır.
- Anason tohumunun yapının miktarı da 800 mg olarak belirtilmiştir.
- Hacmine bağlı olarak alkol oranı %40 oranında olacaktır.
- Doldurulmadan önce mutlaka bir ay dinlendirilmesi gerekecektir.
Rakı Çeşitleri Nelerdir?
- Klasik rakı
Türk Gıda Kodeksi tarafından belirtilen özelliklere sahip olarak müşterilere sunulan ürünlerdir.
- 3 distile rakı
Sumanın bakır ibriklerde anason tohumu eklenerek 33 kere damıtılması sonrasında elde edilecek rakı türüdür.
- Göbek rakısı
Rakı damıtma işlemleri belirli bir zaman sürecektir. Ayrıca göbek rakısı da bu sürecin ortasında elde edilecek olan türdedir.
- Harman rakısı
Dökme rakıların kendi arasında karıştırılarak elde edilen rakı türüdür.
- Organik rakı
Organik sumanın bakır ibriklerde anason tohumu eklenerek ikinci kez damıtılması sonrasında ortaya çıkan rakı türüdür.
- Yaş üzüm rakısı
Yaş üzüm sumasının ikinci kez damıtılması sonrasında ortaya çıkan üründür.